Creata da chef professionisti per cuochi di mestiere, conquisterà anche foodies, buongustai, cuochi per passione e neofiti – insomma quanti vogliono portare in tavola le proprie ricette con un tocco di classe in più: la nuova Crema di Balsamico®, prodotta dall’Acetificio Mengazzoli, si propone come raffinato condimento finale sorprendentemente versatile, cioè in grado di insaporire e decorare qualunque piatto, dolce o salato. Un dressing adatto a completare le ricette di interi menu, dall’antipasto al dessert: non si tratta di una glassa, ma come dice il nome stesso, di una crema vellutata e aromatica a base di Aceto Balsamico di Modena I.G.P., di aceto di vino o di aceto di mele, i cui processi produttivi evitano la carbonizzazione degli zuccheri (e il possibile gusto amaro che ne deriverebbe) e controllano la conservazione, stemperando e calibrando l’acidità conferita dall’aceto. Declinata in 11 squisite varianti aromatiche è facilmente utilizzabile nel dressage del piatto grazie alla sua densità e alla conformazione del dispenser a beccuccio, che consente di erogare gocce o tracciare decori con precisione e molto agevolmente. Le possibili combinazioni sono numerose: la Crema di Balsamico® all’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. è ottima per guarnire tartine e salumi; carne; gamberi; fragole; gelato alla vaniglia, oppure per arricchire la classica vinaigrette di un’insalata. La Crema di Balsamico® Tartufo è consigliata per pasta all’uovo e risotti; polenta con formaggio grattugiato, cremoso o filante; carni rosse, bianche e selvaggina da piuma; lattuga, carciofi, funghi; ma, sopra a tutti, per asparagi e uova, e perfino per dolci al cioccolato. E, per continuare di prelibatezza in prelibatezza…. la Crema di Balsamico® Lampone sorprende sul cinghiale, ma anche sull’astice e il tonno al ginepro, sulla ricotta, su gelato e panna cotta. La Crema di Balsamico® Bianco dal sapore fresco, avvolgente e vanigliato, rende speciali la verdura e gli ortaggi bolliti, fritti o grigliati. La Crema di Balsamico® Limone può esaltare carciofi crudi, carpaccio di polpo, macedonie varie, ma soprattutto i primi piatti di risotti e paste fredde estive e i crostacei. La Crema di Balsamico® Mango si sposa con il pollo e peperoni, l’anatra affumicata e pesci delicati come la platessa, o su gratin di frutta esotica e spezie.
La Crema di Balsamico® Castagne chiama ricette di montagna, dalla polenta con i funghi alla selvaggina, fino allo strudel di mele e ai dolci al cioccolato. La Crema di Balsamico® Soia e Zenzero è in grado di conferire un twist deciso ma equilibrato alla selvaggina, ai wok di carne, verdure e i germogli di soia, con pesci oceanici al forno con verdure e patate. La Crema di Balsamico® Noci e Pere è l’ideale di tutti i tipi di formaggi, freschi e stagionati (ma anche di risotti, paste all’uovo e ancora la selvaggina). La Crema di Balsamico® Fichi è ottima abbinata ai formaggi stagionati, agli antipasti freddi, tipo il petto d’anatra affumicato con il melone, o per guarnire gelati e macedonia fresca di stagione. Infine, la Crema di Balsamico® Basilico porta aroma e freschezza a carpacci crudi, insalate di pomodori e zucchine, ai frutti di mare, alle triglie, a pollo, coniglio, e insalate di riso. Insomma, largo alla fantasia con questi deliziosi alleati in cucina, frutto di sapienti scelte di ingredienti e di delicatissime lavorazioni e combinazioni tra di essi, che chef, tecnici e gastronomi non mancheranno di apprezzare, così come i fortunati ospiti delle loro tavole. La Crema di Balsamico® è in vendita in flaconi per uso professionale da 320g (per decorare circa 500 piatti!), con prezzi suggeriti al pubblico da 5,00 a 6,50 € ; alcune referenze sono disponibili anche in formato maxi, da 540g a 7,00€ circa.
