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Spaghetti alla curcuma broccolo e olive di Aurelio Carraffa

a cura di Giulia Macrì
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Ricetta di Aurelio Carraffa| Foto di Antonella Aravini

Rivisitazione di una ricetta povera di pasta con condimento ortolano di stagione, veloce e sana, resa più gustosa e arricchita negli effetti benefici dall’aggiunta delle spezie: curcuma e paprica dolce, con note proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e depurative la prima; toniche (contiene vitamine del gruppo B, C, E, K e betacarotene), digestive e antisettiche la seconda. Le spezie sono, per il nostro chef Aurelio Carraffa, una passione e una specialità: nel suo negozio romano Mamà Food&Mood occupano uno spazio speciale, possiamo dire anche magico, perchè le va a scovare in Italia, in Oriente e in tutto il mondo (Le studio da anni e ne faccio largo uso in cucina”) e le fornisce in purezza, oppure miscelandone diverse e facendone poi dei blend davvero unici per gusto, aroma, qualità (come, ad esempio, il Curry Mediterraneum, di sua esclusiva produzione). Di seguito la preparazione della ricetta con step fotografici, consigli e trucchi (come la tecnica di cottura della “risottatura” della pasta, che le fa assorbire meglio il condimento e lo rende più corposo) per una riuscita perfetta.

Aurelio Carraffa, chef e "mago delle spezie", nella sua bottega romana di prelibatezze Mamà Food&Mood

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