Pizza fritta di Antonino Esposito

Preparazione

Tagliate il panetto in forma circolare

Stendete il panetto di impasto per pizza con le dita

Aallargate il disco lavorandolo con le dita

Bucherellate la superficie del dischetto

1. Per l’impasto: raccogliete l’acqua in una ciotola e fatevi sciogliere il lievito. Unite metà della farina, impastate energicamente, dopodichè aggiungete un pizzico di sale e uno di zucchero. Lavorate l’impasto finchè si stacca dalle pareti della ciotola, quindi trasferitelo su un piano di lavoro infarinato. A questo punto lavoratelo delicatamente e formate una pallina, che dovrà risultare elastica, con la superficie a buccia d’arancia, dove si dovranno creare delle bollicine d’aria. Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciate lievitare per almeno 30 minuti.
2. Trascorso il tempo, lavorate l’impasto per una decina di secondi, poi copritelo di nuovo e lasciatelo lievitare ancora. Ripetete l’operazione per tre volte.
3. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividetelo in porzioni da circa 50 grammi e formate con ciascuna delle palline, ripiegando i lembi al di sotto. Ponete i panetti su una teglia, coprite di nuovo con un canovaccio e lasciate riposare ancora, mentre predisponete padella e olio per la frittura.
4. Per la frittura: in una padella versate abbondante olio di arachidi, mettete sul fuoco e portate a 180°C. Stendete il panetto di impasto per pizza in forma circolare, lavorandolo con le dita e una volta ottenuto un dischetto, bucherellate la superficie. Quindi immergete in olio e friggete. A cottura ultimata farcite a piacere.

1. Salsiccia e broccoli – Pulite i broccoli, sciacquateli e cuoceteli con olio, aglio, peperoncino e un pizzico di sale. A cottura quasi ultimata aggiungete la salsiccia a rondelle, precedentemente sbollentata e spellata (oppure arrostita in padella).
2. Cicoria e provoletta – Sbollentate la cicoria in acqua salata con un pizzico di zucchero, raffreddate in acqua e ghiaccio, scolate e ripassate in padella con un filo d’olio, acciughe, capperi e olive. A cottura quasi ultimata aggiungete una provoletta a fette e fatela ammorbidire.
3. Crema di zucca e funghi porcini – Tagliate a cubetti la zucca, stufatela con olio, aglio, peperoncino e acqua. A cottura ultimata, frullate con un po’ d’olio a filo. In una padella con un filo d’olio, aglio e peperoncino fate saltare i funghi porcini (tagliati a pezzettoni, oppure precedentemente ammollati in acqua tiepida, se secchi) e unite poi alla crema di zucca, con un po’ di prezzemolo fresco tritato.
4. Crema di ceci calamari e pomodorini gialli – Versate un filo d’olio in una padella e cuocetevi i ceci già sbollentati in acqua salata, insieme a sedano, carota e cipolla tagliate finemente. Sfumate con un mestolo d’acqua di cottura dei ceci, lasciate restringere e portate a cottura su fuoco dolce. Dopodiché frullate il composto e aggiungete il succo di un limone. A parte tagliate finemente i calamari e scottateli con un filo d’olio e sale. Unite la crema di ceci, i calamari e ultimate con un paio di pomodorini gialli tagliati a metà.
5. Crema di cipolle di Tropea mortadella e pecorino – Pulite e tagliate finemente le cipolle, cuocetele nell’olio e aggiungete una presa di sale e un cucchiaino di zucchero, quindi sfumate con mezzo bicchiere di aceto e lasciate cuocere. Quando il composto si sarà ristretto, spegnete, mettete in un mixer e frullate. In una padella riscaldata scottate la mortadella a dadini per poi farcire le pizzette, insieme alla crema di cipolle e a qualche scaglia di pecorino.
6. Conserva di pomodorini e origano – In una padella versate un filo d’olio e soffriggete uno spicchio d’aglio. Aggiungete la conserva di pomodorini e fate cuocere per 10 minuti. Spegnete e aggiungete un pizzico di origano.