Pescespada alla ghiotta di Aurelio Carraffa

Preparazione

1. Eliminate la pelle, la spina centrale e tagliate il pesce a dadoni.
2. Tritate la metà delle olive, la cipolla, la metà del sedano e soffriggere in una capiente casseruola con olio evo.

   

   

   

3. Aggiungete la metà dei capperi ben dissalati e dopo pochi minuti la salsa di pomodoro facendo cuocere per 30 minuti.
4. Nel frattempo pelate e tagliate le patate a fette alte. Quando la ghiotta avrà raggiunto una consistenza cremosa, toglietene via la metà e in quella rimasta disporre, senza sovrapporle, le fette di patate.
5. Coprite con l’altra metà della salsa aggiungendo il resto del sedano, delle olive tagliate a rondelle e dei capperi, quindi aggiustate di sale e pepe.

   

   

   

6. Cuocete su fiamma moderata agitando orizzontalmente il tegame, senza mai rimestare, fino a completa cottura.
7. Quando le patate saranno quasi cotte aggiungete i dadi di pescespada e portate a cottura in 5 minuti. Mescolate, aggiustare di sale e servite caldo.