L’archeo-vino che viene dal mare

L’immersione di nasse di vimini con i grappoli di ansonica in mare, l’asciugatura al sole, il passaggio in anfora, poi poche bottiglie numerate: la vinificazione di Nesos, prodotto dalla cantina Arrighi nell’Isola d’Elba, è affascinante tanto quanto la storia delle sue origini lontane nel tempo e nello spazio, che si dipanano sulle tracce del mito. L’idea di ricreare un vino antico – ma per i palati contemporanei – seguendo le fasi della produzione originale, è nata proprio all’Elba, a Porto Azzurro (all’interno del Parco dell’Arcipelago Toscano che fa parte della Riserva della Biosfera MAB UNESCO), dalla curiosità e dall’iniziativa di un viticoltore, Antonio Arrighi, che già da anni sperimentava la vinificazione nelle anfore di terracotta dell’Impruneta, e di due accademici, il professor Attilio Scienza (ordinario di Viticoltura all’Università degli Studi di Milano… nomen omen, si direbbe!) e la professoressa Angela Zinnai, titolare del corso di Viticoltura ed Enologia all’Università di Pisa: un incontro felice fra teoria e pratica, esercizio empirico e ricerca scientifica, che ha consentito di ricostruire e perfezionare le tecniche di produzione dei vini di Chio, piccola isola dell’Egeo orientale, rinomati nel mondo antico e considerati generi d’élite sui ricchi mercati di Marsiglia e di Roma. Tanto che Varrone li definva “vini dei ricchi” e Plinio Il Vecchio li citava narrando del banchetto offerto da Cesare per celebrare il suo terzo consolato. Il vino di Chio (come quelli altrettanto celebri di Lesbo, Samos o di Thassos), era dolce e alcolico, ma non a caso, giacchè queste caratteristiche costituivano una  garanzia di resistenza e conservazione ai turbolenti trasporti via mare. A differenza di tutti gli altri, però, il vino di Chio aveva “un certo non so che” di più aromatico, ma il motivo era tenuto ben segreto dai produttori: si trattava di una componente di salinità, che derivava dalla pratica di immergere l’uva in mare dentro ceste di vimini, allo scopo di eliminare una sostanza – la pruina – dalla buccia, facilitando così il successivo appassimento al sole e preservando, allo stesso tempo, l’aroma del vitigno. Il quale, nell’antichità era autoctono, mentre oggi, per il Nesos dell’Elba, si utilizza l’ansonica doc, molto simile per qualità e caratteristiche organolettiche dell’uva, e probabilmente anche del terroir da cui è generato, al cugino greco.