Iside De Cesare
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Fagottini con pioppini tartufo nero e crema di parmigiano di Iside De Cesare

a cura di Giulia Macrì
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Ricetta di Iside De Cesare| Foto di Antonella Aravini

Una pasta all’uovo – decisamente all’uovo! – tirata in una sfoglia sottile ma consistente, tanto da tenere egregiamente la cottura dopo essere stata farcita e “confezionata” a fagottino, con quella caratteristica forma di fazzoletto pizzicato alle estremità: ecco perché è uno dei cavalli di battaglia della top chef Iside de Cesare, che qui ce la propone con condimento di bosco e profumo di tartufo nero locale. Trevinano, nell’Alta Tuscia, dove Iside De Cesare ha stabilito il suo quartier generale, nonché il suo ristorante stellato La Parolina, è infatti esattamente il punto d’incontro di Lazio, Umbria e Toscana. I pioppini e anche il tartufo nero estivo sono reperibili di questa stagione, mentre per il ripieno di castagne non preoccupatevi: fuori stagione si trovano in busta già pulite e sbollentate o cotte al vapore

fagottini all'uovo con pioppini tartufo e crema di parmigiano

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