Due rioni e una piazzetta, fra passato, presente e futuro

Oggi, gli eredi dei proprietari proseguono la storia illustre del ristorante, custodendo il prezioso bagaglio di conoscenze e prestigio del passato, ma anche proiettandosi verso il futuro, con amore ed entusiasmo inesauribili, contagiosi quando ti raccontano le vicende di ieri e i progetti a venire, con gli occhi accesi dalla luce della passione per il loro lavoro. Una crescita che ha portato alla creazione di Piazzetta Alfredo, recuperando lo spazio davanti al locale, fino ad allora lasciato all’abbandono e rinato a nuova vita con un dehor piacevolissimo, curato e consono al contesto. Qui, nella bella stagione, si possono gustare gli ottimi piatti godendo del piacevole clima romano e dell’atmosfera suggestiva del Rione. E a proposito dei piatti, non si possono non spendere alcune parole per le “mitiche” fettuccine Alfredo, il piatto italiano più conosciuto, imitato, amato nel mondo. Sono soltanto delle fettuccine burro e parmigiano, potrebbe dire qualcuno. Qualcuno che non le ha assaggiate, evidentemente. Perché la sfoglia della pasta, preparata con perizia fino a uno spessore sottilissimo, il burro e il Parmigiano di primissima qualità, dosati in un equilibrio delicato e perfetto, e la mantecatura finale, vero tocco magico della ricetta, effettuata al tavolo, con un gesto ritmato ed esperto che risulta ipnotico e dona una cremosità legante al tutto, rendono le fettuccine Alfredo speciali e irresistibili come sono: saporite, delicate, profumate, avvolgenti, in una parola, ottime. L’offerta culinaria del ristorante, però, offre anche molto altro, e  si sta ulteriormente arricchendo in un percorso di crescita continua. Il menu si rinnova a ogni stagione, con piatti che riprendono la tradizione romana, ma anche interpretandola in maniera innovativa e proponendo nuovi sapori, al passo con l’alta cucina contemporanea, andando a posizionarsi ancor più saldamente nella fascia top della ristorazione capitolina (sulle proposte gastronomiche, non perdete il nostro articolo dedicato al menu di primavera.

Ma non finisce qui, perché la proprietà ha in serbo tanti progetti, spazi da recuperare, iniziative in Italia e all’estero, collaborazioni fruttuose e creative. Come quella con la bottega d’arte Mortet, altra attività storica del Rione, che ha già intrecciato il suo percorso con quello del ristorante. Portata avanti dal vulcanico Dante Mortet, insieme al padre Aurelio e al fratello Andrea (ma anche il giovane figlio Lorenzo si sta affacciando al mestiere di famiglia), la bottega si trova nel cortile del bel palazzo a via dei Portoghesi 18, dove approdò nel 1946, dopo altre sedi a Roma, Firenze e in Francia, di cui la famiglia è originaria. Entrando nel laboratorio, sembra di varcare una soglia spazio-temporale, per l’atmosfera da bottega rinascimentale: ripiani e scaffali pieni di strumenti segnati dall’uso, opere nei più svariati metalli, dimensioni e forme, pezzi d’arte, medaglie, sculture, complementi d’arredo e per la tavola. Una fucina di talento, che grazie alle eccellenti doti di cesellatore di nonno Dante e poi dei suoi figli, Aurelio e Armando, cresce negli anni e arriva a commissioni sempre più importanti, creando opere straordinarie per sovrani, papi, presidenti e capi di stato. Una vicenda lunga e affascinante, raccontata in mille aneddoti incredibili da Dante, che snocciola nomi famosi (da Zeffirelli a Che Guevara, da papa Woityla a Eduardo de Filippo) ed esperienze mirabolanti con la nonchalance di chi fin da bambino è vissuto dentro un pezzo di storia. Del resto, in queste strade si sono mossi artisti geniali, come Canova, Vanvitelli, Caravaggio, e la famiglia Mortet porta avanti un’idea di artigianato artistico come pratica di importanza sociale e culturale, espressione e parte di una comunità, che affonda le sue radici nelle grande tradizione italiana, ma puntando a tramandare alle nuove leve questo prezioso bagaglio, che non deve andare perso. Per questo, si sono sempre dedicati all’insegnamento, in Italia e all’estero, in particolare in Sudamerica, dove sono molto apprezzati (in Messico, ad esempio, c’è uno stadio intitolato al nonno Dante Mortet):  “Siamo un seme prezioso in una terra generosa”, dice Dante, esprimendo perfettamente il concetto. Nel porsi tra passato e presente, nel proiettarsi verso il futuro, nel sentirsi parte del contesto dove operano, sono accomunati alla filosofia di Alfredo alla Scrofa. E infatti, proprio la bottega Mortet negli anni Cinquanta, quando il ristorante deve rifare la posateria, ha l’incarico di realizzarla. Adesso, le due proprietà hanno ricominciato a collaborare, in vista di nuove creazioni insieme. Come prima cosa, è nata la scultura nell’ambito di Mani artigiane, il progetto con cui Dante immortala in gesti rappresentativi le mani che producono. Ce ne mostra alcune: le prime realizzate, quelle di Morricone, e poi quelle di Scorsese, De Niro, Tarantino, Pelè. E ora quelle di Mario Mozzetti, uno dei titolari del ristorante e mantecatore doc, riprodotte proprio nel gesto della mantecatura. Un gesto che crea, un fare concreto, legato a un’attività commerciale, ma anche un regalare un’esperienza, legata alla forte identità culturale e territoriale.

Così Alfredo alla Scrofa diventa genius loci di questo pezzo tanto importante della città, portavoce di una romanità fatta di dinamicità, voglia di andare avanti, crescere, creare continuità nel tempo, consapevoli di essere eredi del portato enorme e unico che un Paese come il nostro può trasmettere di generazione in generazione: quel mix di cultura e artigianalità, autenticità e raffinatezza, impegno nel lavoro quotidiano e capacità di creare e godere dei piaceri della vita, che siano i sapori della cucina o le opere artistiche. Custodendo e valorizzando quanto è stato ricevuto dal passato, ma aggiornandosi e proiettandosi verso un domani sempre più arricchito di esperienze, know-how e vivibilità tutti italiani.