Crostata di frolla con crema e fragole di Emma Iaboni

Preparazione

1. Per la frolla: mescolate prima le polveri, farina, zucchero e sale, quindi incorporate il burro, che avrete tenuto a temperatura ambiente per ammorbidirlo. Unite per ultimo i tuorli e l’uovo intero e lavorate l’impasto, fino a renderlo compatto.
2. Formate una palla con l’impasto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa 1 ora. Nel frattempo, imburrate uno stampo rettangolare da 35 cm di lunghezza e riscaldate il forno.
3. Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto con un matterello e trasferite la frolla nello stampo, avendo cura di creare con il bordo una cornice contenitiva. Infornate e cuocete per circa 20 minuti a 180°C. Al termine, lasciate intiepidire ed estraete delicatamente la frolla cotta dallo stampo.
4. Per la crema: sbattete i tuorli incorporando l’amido di mais poco alla volta. Poi scaldate il latte con lo zucchero e la buccia di un limone grattugiato, e portate a ebollizione su fiamma dolce. Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il composto dei tuorli sbattuti con la farina, mescolate con la frusta e rimettete sul fuoco. Cuocete fino a quando la crema comincerà a fare delle bolle, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare (eventualmente coprendo la superficie con una pellicola, per evitare che si formi la pellicina).
5. Riempite un sac à poche con la crema e trasferitela sulla base di frolla, formando dei ciuffetti in fila ordinata. Disponetevi sopra le fragole intere, precedentemente lavate e asciugate, e decorate con qualche foglia di menta.