Ricetta di Iside De Cesare| Foto di Antonella Aravini
Le ciambelline al vino rosso (dette anche ubriachelle) sono prodotti da forno tipici del Lazio, di origine contadina, molto diffusi nella cucina casalinga. Prevedono infatti ingredienti poveri, semplici e genuini, da dispensa: farina, zucchero, olio, vino. Proprio questi ultimi, presenti nella ricetta tradizionale, conferiscono la caratteristica friabilità e l’aroma di questi biscottini, ricoperti in superficie dallo zucchero semolato. Iside De Cesare le propone, con qualche piccola variazione d’autore (come l’aroma di fior di finocchio) all’interno del menu con la sua nuova cucina di territorio, in un grande e goloso tableau-dessert denominato Italia Squisita, con numerose altre specialità pasticcere regionali, tutte in miniatura! Un altro motivo in più per regalarsi una food experience veramente “stellare” al Ristorante La Parolina, a Trevinano
Ciambelline al vinolio di Iside De Cesare
Ingredienti
Impasto
500 g di farina 00
80 g di olio di semi (o strutto)
150 g di zucchero
135 g di vino rosso
5 g di fior di finocchio
8 g di lievito in polvere
3 g di sale
Preparazione
- Setacciate la farina miscelata con il lievito in una ciotola e unite lo zucchero, l’olio (o lo strutto), il sale e mescolate. Quindi aggiungete il vino rosso e per ultimo il fior di finocchio e amalgamate insieme polveri e liquidi.
- Trasferite l’impasto su un piano e lavoratelo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciate riposare l’impasto per 15 minuti, possibilmente avvolto in una pellicola.
- Trascorso il tempo riprendete l’impasto e dividetelo in porzioni, staccando delle palline per formare dei cordoncini facendole rotolare con il palmo delle mani. Tagliate i cordoncini e create delle asole incrociando gli estremi e sovrapponendoli, premendo leggermente sul punto di contatto.
- Passate quindi le ciambelline nello zucchero semolato, che avrete versato in una ciotola per facilitare l’operazione. Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per circa 15-20 minuti.