Ricetta di Emma Iaboni| Foto di Antonella Aravini
In occasione del Cheese-cake Day, istituito oltreoceano il 30 luglio, ecco la ricetta di una delle sue versioni più classiche, ma, naturalmente, declinata all’italiana. Cioè con ingredienti e dosi calibrati per i nostri palati. E soprattutto per poter essere preparata in casa, in ogni periodo dell’anno, seguendo le indicazioni di una esperta pasticciera, al massimo variando la frutta di stagione. A regalarci la ricetta è di nuovo la nostra Emma Iaboni, che è maestra pastaia, ma anche pasticciera. Ai dolci si è dedicata per passione, tanto da farne il suo mestiere e aprire la sua attività: Le Delizie di Emma (@ledeliziediemmapasticceria), in Via Vittorio Emanuele a Strangolagalli, un borghetto del frusinate, nella cosiddetta Valle Latina, attraversata dal fiume Liri. Prima autodidatta, poi sempre più specializzata, grazie alla formazione presso i migliori insegnanti (Luca Montersino, tanto per dirne uno), ha affiancato la produzione di dolci a quella iniziale di pasta all’uovo, che rimane comunque uno dei fiori all’occhiello del laboratorio. Imperdibili, a detta di tutti, le sue torte, le meringhette, e proprio la cheese-cake, uno dei suoi cavalli di battaglia. Beh, dopo aver assaggiato le sue ciambelline al vino appena sfornate, c’è da crederci… Non resta che metterci all’opera!
Emma Iaboni, nel laboratorio della sua pasticceria Le Delizie di Emma, a Strangolagalli (FR)
