Ricetta di Aurelio Carraffa| Foto di Antonella Aravini
Ricetta semplice e sostanziosa, come persino il titolo sembra suggerire. Zero difficoltà, riuscita assicurata e gusto al top, a condizione che la materia prima sia fresca e le istruzioni di marinatura, preparazione e cottura del nostro “cuciniere” Aurelio Carraffa, siciliano doc (delle cui eclettiche abilità si può leggere più ampiamente nell’articolo di cover “Tutto scuola e bottega”), vengano seguite alla lettera. Anzi, grazie alle foto della scuola di cucina, step by step.
Bistecca di tonno alla palermitana di Aurelio Carraffa
Ingredienti
6 fette di tonno fresco dello spessore di 1,5 cm
300 g di pangrattato
100 g di pecorino pepato stagionato
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 presa di origano
olio extravergine di oliva
peperoncino
Salsa
1 spicchio di aglio
1 presa di origano
olio extravergine di oliva
aceto di vino rosso
menta fresca
Insalata di melanzane
3 melanzane nere
200 g di pomodori datterini
50 g di capperi dissalati
50 g di olive verdi “schiacciate”
1 cipolla di Tropea piccola
4 foglie di basilico
12 foglie di menta fresca
1 spicchio di aglio
peperoncino in polvere
olio extra vergine di oliva
aceto di vino rosso
sale e pepe
Preparazione
- Mescolate il pangrattato con il pecorino grattugiato, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, il peperoncino macinato, l’origano e tre cucchiai di olio. Lavorate bene con i polpastrelli fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Fate marinare le fette di tonno in olio extravergine per 10 minuti, quindi impanatele bene con il pangrattato aromatizzato. Pressate con le mani per far aderire bene la panatura.
- Preparate un “salmoriglio” aromatizzando per 5 minuti l’olio con uno spicchio di aglio schiacciato, e aggiungendo l’origano, l’aceto, la menta finemente tritata e un pizzico di sale.
- Arrostite le cotolette di tonno alla brace, sulla piastra di ghisa o in forno sotto al grill per 6-7 minuti circa. Servite il tonno irrorandolo con il salmoriglio e accompagnando con l’insalata.
- Per l’insalata di melanzane: pulite e sbucciate in parte le melanzane, tagliatele a dadoni. Tagliate i datterini a metà e lasciate scolare per mezz’ora in un colapasta. Affettate finemente la cipolla e lasciate immersa in acqua fredda per 10 minuti. Cuocete i dadini di melanzane in acqua bollente salata per 6-7 minuti, quindi scolateli, strizzateli e lasciate raffreddare. Trasferite tutti gli ingredienti in una ciotola, condite con olio evo, aceto e sale, peperoncino a piacere, quindi unite le foglie di basilico e menta spezzettate a mano e mescolate.